プラスサチ

■栄養情報
キャベツ特有のビタミンUには、胃粘膜の修正・保護作用があります。キャベツにはビタミンCも含まれ、ビタミンUとともに肝機能を助けてくれます。ごまに含まれるセサミンも肝機能の強化に役立ちます。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／
スタイリング　郷間靖子

■作り方

ゴーヤは種とワタを取り、１cm角に切る。長いもは５mm角に切る。煮干しは頭と内臓を取り、細かく手でほぐす。

キャベツはザク切り、みょうがはタテ半分にしてから薄切りにする。

フライパンに油を熱し、キャベツを炒め①を加える。塩をふりみょうが、白すりごま、七味唐辛子を加えひとまぜする。

■栄養情報
トマト（リコぺン、セレン、ビタミンCなどを含む）と水菜（β－カロテン、ビタミンC、ビタミンEを含む）の抗酸化作用で美肌や生活習慣病の予防に効果的。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／
スタイリング　郷間靖子

■作り方

トマトは５mm厚さのいちょう切り、水菜は５cm長さに切る。

鍋に(A)を入れて煮立て、(1)を加えてさっと煮て、塩で味をととのえる。

■栄養情報
白菜のビタミンC、大葉のβ‐カロテン、ごまのビタミンEの抗酸化作用で生活習慣病の予防、老化防止に効果的。梅干しの酸味が食欲を増進させます。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／
スタイリング　郷間靖子

■作り方

煮干しの頭と内臓を取る。鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、弱めの中火にして５～６分煮る。煮干しを取り除き、計量カップに移して、１００mlになるように水で調整し、鶏がらスープの素を加える。

白菜は２cm幅に切る。大葉は細切りにする。

フライパンに油を熱し、白菜を炒める。油がまわったら(1)を入れ、梅を加える。味がしみたらすりごまと大葉を加えひとまぜする。

■栄養情報
きゅうりの香り成分ククルアスコルビン酸にがんを抑制する働きがあります。唐辛子の辛み成分カプサイシンに脂肪を燃焼させる働きがあり、肥満予防にも効果的。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／　スタイリング　前かおり

■作り方

きゅうりは乱切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。

鍋に(A)と赤唐辛子を入れてを煮立たせ、火を止めてきゅうりを入れ、冷めるまでおく。きゅうりをザルにあげ、漬け汁を鍋に戻して再び火にかけ、煮立ったら火を止めてきゅうりを戻し入れ、粗熱がとれたら、タッパーなどの容器に漬け汁ごと移し、保存する。

※漬けたてでもおいしく召し上がれますが、翌日までおくと、より味がなじんで食べやすくなります。辛味はやや強めなので、気になる方は、赤唐辛子の量を調節してください。