プラスサチ

■栄養情報
さつまいもの食物繊維と切ったときに出る白い液状の成分ヤラピンの効果で便秘解消に効果があり、大腸がんの予防にも役立ちます。β‐カロテンやビタミンCも含まれ抗酸化作用も期待できます。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／　スタイリング　前かおり

■作り方

煮干しの頭と内臓を取る。鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、弱めの中火にして５～６分煮る。煮干しを取り除き、計量カップに移して、１００mlになるように水で調整し、鶏がらスープの素を加える。

豚肉は６cm長さに切り、さつまいもは７～８mm太さの棒状に切る。甘酢しょうがはざく切りし、万能ねぎは５cm長さに切る。

フライパンに油を熱して豚肉を炒め、火が通ったらさつまいもを入れ、周りが透き通るまで炒める。(1)、砂糖、しょうゆを加え、水分を飛ばし、甘酢しょうがと万能ねぎを加えてサッと炒める。

■栄養情報
牛肉にはたんぱく質と鉄が多く含まれます。たっぷりの野菜（玉ねぎ、ピーマン、にんじん）を組み合わせて牛肉に足りないβ‐カロテン、ビタミンC、食物繊維を補いましょう。野菜には活性酸素の働きを抑える抗酸化作用もあります。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／
スタイリング　前かおり

■材料（4人分）
牛肉（焼肉用）･･････････	160g
玉ねぎ･････････････････	1コ（160g）
ピーマン････････････････	2コ（40g）
にんじん････････････････	1/4本（40g）
粗挽き黒こしょう････････	適量
＜A＞鶏がらスープの素･････････････････････････	小さじ1/2
＜A＞おたふくソース････	大さじ4（72g）
＜A＞おろしにんにく････	小さじ1/2
＜A＞しょうゆ･･････････	小さじ1
［だしの材料］
水･･････････････････････	カップ1
干ししいたけ･･･････････	1枚
※ボールなどに入れ、干ししいたけを戻しておく。

調理時間約15分（干ししいたけの戻し時間は含みません） 1人分のエネルギー 130kcal 塩分 1.3g

■作り方

干ししいたけを戻し汁ごと鍋に入れて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、５分加熱して火を止める。干ししいたけは水気をしぼって取り出し、出来ただしからカップ１／４（５０ml）を計量して(A)と合わせる。

牛肉は2cm幅に切り、(1)を大さじ１もみこむ。玉ねぎは５mm厚さの薄切り、ピーマンは１cm幅の細切り、にんじんは短冊に切る。

フライパンに油を熱し、牛肉を炒める。表面の色が変わったら野菜を入れて炒め、野菜に八分どおり火が通ったら、残りの(1)を入れてからめる。あらびき黒こしょうを多めに加える。

■栄養情報
豚肉はビタミンB₁が豊富で疲労回復に効果的。にらに含まれるアリシンがビタミンB₁の吸収を高めてくれます。じゃがいも、大根、にらに含まれる抗酸化ビタミン（βーカロテン、ビタミンC、ビタミンE）で、がんや生活習慣病の予防にも効果的。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／
スタイリング　郷間靖子

■作り方

煮干しの頭と内臓を取る。鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、弱めの中火にして１０分煮る。煮干しを取り除き、鶏がらスープの素を加える。

じゃがいもは１cm太さ、大根は８mm太さの棒状に切る。ニラは５mm幅に切る。

フライパンに油を熱してひき肉、しょうがを炒め、パラパラになったらじゃがいも、大根を入れて周りが透き通るまで炒める。(1)、トマトピューレを加えて２～３分煮て、水分が半分くらいになったら(A)を加えてひと煮し、にらを加えてひと混ぜする。